NATAMICIN
Natamicin ( E235), takođe poznat kao pimaricin, je vrsta prirodnog antifungalnog konzervansa za hranu, dobijen kontrolisanom fermentacijom soja Streptomyces natalensis, Na veoma efiksan način inhibira rast različitih vrsta plesni i kvasaca, kao i proizvodnju njihovih toksina.
Malom dozom natamicina može se sprečiti kvarenje hrane uzrokovano raznim plesnima i kvascima. Ne inhibira bakterije. Ne utiče na promenu u ukusu, boji, mirisu i teksturi proizvoda.
Široku primenu je našao u proizvodnji sireva sa zrenjem i proizvodnji fermentisanih mesnih proizvoda, u površinskim tretmanima – potapanjem proizvoda u vodeni rastvor ili prskanjem proizvoda vodenim rastvorom natamicina.
Rastvorom natamicina mogu se tretirati police za zrenje kao i prostor u komori ( pločice, zidovi..)
NIZIN
Nizin (E234) je prirodni konzervans – baktericid, dobijen fermentacijom Lactococcus lactis subsp. Lactis. Koristi se za kontrolu bakterijskog kvarenja hrane koja se termički obrađuje sa niskim pH vrednostima.
Nizin je efikasan protiv širokog spektra Gram-pozitivnih bakterija kao što su: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtillis, itd. Nizin ne inhibira Gram-negativne bakterije, kvasce i plesni.
Pri preporučenim nivoima upotrebe, nizin ne utiče na boju ili ukus gotovog proizvoda. Široku primenu ima u proizvodnji sireva, mlečnih deserata, u mesnoj industriji, u proizvodnji piva, sokova, u konzervisanoj hrani, itd.
